21.05.2010
Afrikanske rytmer
Vårens temaaktivitet er Afrikanske rytmer. Vi har latt oss inspirere av at det er fotball-VM i Sør-Afrika og våre kantiner og personalrestauranter vil markere dette på en helt spesiell måte. Det sør-afrikanske kjøkkenet har mye spennede å by på, og de fleste rettene kan du enkelt lage hjemme. Så la deg inspirere av oppskriftene og by gjerne venner og familie på en sør-afrikansk aften med fotball og mat.
Last ned oppskriftsheftet her >
Bakgrunn:
I Sør-Afrika har matkulturen blitt inspirert fra forskjellige kulturer som har bosatt seg der gjennom årenes lange løp. De bruker mye poteter, samtidig som de bruker mye indisk mat.
I Sør-Afrika bruker de mye indisk mat, særlig karri. Her har de egne spesialiteter som Bunny Chow, som består av en uthult loff fylt med karri. Grilling er også stort i Sør-Afrika. Da går det mest i kjøtt, krydrede pølser og mais. Ofte serverer de en type maisgrøt ved siden av, en gammel Sør-Afrikansk tradisjonsrett. En annen favoritt blant Sør-Afrikanerne er biltong, en form for tørket storfekjøtt. Dette spises ofte som snacks på store sportsbegivenheter.
Det var jakten på mat som formet dagens Sør-Afrika: krydder trakk nederlandske Ostindiske kompani til Java på midten av 1600-tallet, og behovet for en halvveis forfriskning stopp for sine skip rundet Kapp, drev selskapet til å plante en gård på tuppen av Afrika. Det er deler av kommandør Jan van Riebeeck's vill mandelhage som fremdeles står i Kirstenbosch Gardens i Cape Town. Denne gården forandret regionen for alltid. Selskapet oppdaget det var enklere å hente inn tusenvis av ulykkelige slaver fra Java til å arbeide i feltet enn å prøve å lure lokalbefolkningen, hovedsakelig Khoi og San, som virket bemerkelsesverdig uinteressert i nederlendere og deres være måter. Den malayiske slavene brakte sitt kjøkken, kanskje den mest kjente av alle sørafrikanske koke stilene.
Den franske hugenottene kom kort tid etter den nederlandske, og forandret landskapet i fantastiske måter med vinrankene de importerte. De oppdaget snart et behov for menn og kvinner til å arbeide i sine vinmarker, og snudde seg mot de malaysiske slavene (og de få Khoi og San de kunne lure inn i arbeidslivet).
Mye senere førte sukkeret, bønder, kontraktstjenere og arbeidere fra India til å
kutte spanskrøret. Britene var på jakt etter gull og et nytt imperium, og de brakte med seg sine skikker og mattradisjoner, det samme gjorde tyske innvandrere. Det svarte samfunnet fortsatte å spise sine tradisjonelle, sunne kosthold: rotgrønnsaker og vill grønnsaker, bær, hirse, durra og mais, og proteinrik insekter som gresshopper.